北八ヶ岳・千曲川最上流の蔵元 黒澤酒造株式会社

酒への想い 酒は大地と水そして自然の大いなる恵み 八ヶ岳と千曲川の雄大な自然環境の恩恵を生かし、地域の環境や景観の保全に努めます。 水 創業当時は千曲川左岸の河岸段丘に横井戸と千曲川の水を汲み酒造りを始めました。 大正15年敷地内に23尺の2号井戸を掘り、更に増産により昭和38年に50ｍの井戸を掘りました。 また平成13年には井戸への負荷を避ける為、80mの井戸を掘り、現在は2つの井戸を併用しております。千曲川の伏流水は、軟水でとっても美味しい水で、ミネラルウオーターとしても販売しています。 また、洗米水、仕込水、壜洗浄水まで全てこの井戸水を使用しています。 正に酒造りの基礎となる水ですので大切に管理しています。 米 原料となる農産物の生産から携わる事により、より安心安全で顔の見えるモノ造り 長野県産米にこだわり、大吟醸から普通酒まで全て長野県産米を使用しております。主たる原料米は長野県産美山錦と南佐久産ひとごこちを使用。平成24年全国新酒鑑評会は美山錦で金賞を受賞しました。南佐久三酒造場共同で酒米ひとごこちの作付けを推奨しており、平成17年からは自社田でのひとごこち栽培も開始しました。そして、自社精米による原料管理を行っています。 郷（ち`）の米、郷（ち`）の水、郷（ち`）の杜氏で、名実ともに本来の意味の郷（地酒）造りを目指しています。 2018年現在　ひとごこち・山恵錦　150a 造り 伝統と経験を大切にすると共に新たな発想や挑戦を 当蔵では、昔ながらの製法「生もと造り」に力を入れております。通常の倍の時間をかけて酵母を育てる手のかかる製法ですが奥行きのある、旨味たっぷりの骨太な酒を目指してこだわり続けています。特に、お燗をつけた時のその旨さには自信があります。現在、全仕込本数の6割が生もと造りです。

 

 

Official HP	https://www.kurosawa.biz
Online Shop	http://sake-kurosawa.com/store/
Address	長野県南佐久郡佐久穂町大字穂積1400番地
TEL	0267-88-2002
KEYWORDS	日本酒, 清酒,
CATEGORY	1102 Manufacture of wines - Sake Street

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