清酒 秀月｜狩場一酒造 株式会社
日本酒の肝は、麹づくりにあります。蒸したお米に「もやし」と呼ばれる麹菌の種を振りかけ、発酵が均一に進むよう、何度も手でもんで余計な水分を発散させ、温度を最適にしてやる。これができたら、酒造りは半分終わったようなもんですわ。
酒は、自然の中にいる酵母が順調に働き、発酵を進めてくれることで出来上がります。わたしらの仕事は、酵母が活動しやすい環境をつくってやること。でも菌や酵母の働き具合は、その日の天気によっても気温によっても違う。そこが難しいところであり、腕の見せどころなんです。
わたしはもう60年近く日本酒づくりに携わってきましたが、いつもこう思うんです。「酒造りは、毎年一年生」。飲んでくれる人が、買ってよかった、おいしかったと言ってくれる酒を、生涯現役で作り続けます。自然の力が酒を醸すのを手伝う。それがわたしらの仕事です。
| Official HP | http://www.syuugetu.jp |
| Online Shop | https://kariba.shop-pro.jp/ |
| Address | 兵庫県丹波篠山市波賀野500 |
| TEL | 079-595-0040 |
| KEYWORDS | 秀月, 地酒, 丹波篠山, 黒豆, 黒豆の枝豆, 丹波篠山の地酒, 狩場一酒造 株式会社, 酒蔵見学, 酒蔵, 狩小さな酒蔵, 日本酒, 清酒, |
| CATEGORY | 1102 Manufacture of wines - Sake Street |
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