Ko-jiYa 椛島商店
九州の穀倉地帯のど真ん中
水郷・川下り・北原白秋で有名な柳川の隣町
みやま市（旧：瀬高町）より発信しております。
【麹屋こうじや】さんと言っても、そんじょそこらの麹屋さんとは大違い。
全国でも極めて珍しい（唯一の醸造元と言えるかと思います）、[種麹]→[麹]→[味噌]全ての商品にわたり自家醸造している一貫醸造元です。
種麹も、先代から受け継がれた、弊社の原点とも言える原菌（自然界に生存する天然の麹菌を自家培養いたしております）を脈々と受け継ぎ、大切に育て、弊社の全ての商品造りに利用すると共に、種麹の販売も致しております。
【麹屋こうじや】さんは、麹にこだわります。
醸造食品の命は【麹】だからです。ここでは味噌について触れてみましょう。
味噌を仕込むためには、麹を造らなければなりません。
米味噌には米麹、麦味噌には麦麹、合わせ味噌には米麹・麦麹の様に。
ですが、味噌の命も同じ様に【麹】です。完熟度の高い良い麹には、麹酸素や酵母・乳酸菌の微生物がたくさん生成、含まれています。
アミラーゼと言う分解酵素が働いて米・麦のデンプン質からブドウ糖を生成します。
またプロテアーゼと言う分解酵素が働いて、大豆のタンパク質からアミノ酸を生成します。
さらに、酵母や乳酸菌の微生物が働いて、味噌のあじ(味)や香りを造りだし、これらの複雑な働きが、美味しい味噌を造りだすのです。
従って、いかに麹の働きが、重要な役割を担っているのか、お解り頂けると思います。さて、完熟度の高い良い麹は、どのように造られているのか、ご披露いたしましょう。
有限会社 椛島商店
| 公式サイト | https://www.kttnet.co.jp/ko-jiya |
| オンラインショップ | https://www.kttnet.co.jp/ko-jiya |
| 就職情報 | |
| 所在地 | 福岡県みやま市瀬高町上庄17番地 |
| 郵便番号 | |
| 電話番号 | 0944-63-3545 |
| 会社名 | |
| 法人番号 | |
| キーワード | 九州,みやま市,瀬高町,麹屋,こうじや,醸造元,種麹,麹,味噌,自家醸造,一貫醸造元,原菌,天然の麹菌,自家培養,醸造食品,味噌 |
| カテゴリー | |
| 最終更新 |
[Edit]
Products
Related Contents
岩永醤油
当醸造元は明治42年創業で、約90年を数えますが、長い伝統は大切にし、かつ新しい現代の消費者のニーズにマッチした商品を目指し、日々努力しています。なかでも「さしみ醤油 老松」は甘塩のねっちりした醤油で
服部醸造株式会社 – 味噌・醤油
マルハチのOKみそでおなじみの服部醸造は、北海道二海郡八雲町にて味噌・醤油の製造・販売を行っております。
有限会社桐原醸造 | 鹿児島の醤油ならカネキ醤油
有限会社桐原醸造「カネキ醤油」です。鹿児島県加世田市で各種醤油・麦味噌・酢醤油など製造販売をしています。
安心・安全の味噌しょうゆ 松合食品 |
毎日使う調味料だからこそ、原料にこだわりたい。松合食品が特にお勧めしたい製品をご紹介します。
原料の生産が少ないため、製品を大量に生産することは難しいですが、特に自然の味、健康を求める方にお試しいただ
大本山永平寺御用達 米五のみそ 味噌/通販
創業天保2年、永平寺御用達の唯一の味噌屋「米五のみそ」です。味噌料理のレシピや味噌の効能、手作り味噌のサポートもしています。
麻原酒造株式会社 | 埼玉の地酒、地ビール、地ワインの醸造元、麻原酒造（越生ブリュワリー）です。
心をこめて人に喜ばれる酒造りをしていれば、人から人へ「さゝ浪」の如く、世の中に伝わっていくだろう。
そんな思いを初代、麻原善次郎が詠んだ歌です。
麻原善次郎は琵琶湖の畔に生まれ、九歳にて東京青梅の酒蔵
大正7年創業 天然醸造 二反田醤油本店
福岡県の東の端、築上郡上毛町にある二反田醤油本店 大正7年の創業以来、昔ながらの手作りの味を今に伝え、原料から自社で仕込む製法を頑固にまで守り通して本物の味を食卓に届けています 当店の醤油は、くぼて
瀬戸酒造店
瀬戸酒造店は神奈川県開成町の酒蔵です。酒田錦、セトイチ、あしがり郷の3ブランドを軸に、日本酒のよろこびを広げていきます。また、発酵の魅力の探求にも力を入れて開成町の地域力を高めます。
再始動。
瀬戸
男山酒造
弊社は創業を寛政年間にさかのぼり、200年以上にわたって酒づくり一筋に歩んできました。
故ライシャワー博士が「山の向こうのもうひとつの日本」と表現し、「樹氷と紅花のふるさと」として知られる山形は、
服部醸造株式会社 – 味噌・醤油
マルハチのOKみそでおなじみの服部醸造は、北海道二海郡八雲町にて味噌・醤油の製造・販売を行っております。
君萬代の醸造元｜株式会社 田中酒造店
江戸前期、陸前浜街道の要衝として発展してきた取手宿。その面影を残すのは取手市内には、参勤 交代で使用された本陣と様々な寺社仏閣、そして君萬代醸造元田中酒造店があります。
常総大地の東のはずれ、利根川
清酒「扶桑鶴」醸造元 |（株）桑原酒場
清流日本一に輝いた「高津川」の伏流水を用いて製造しています。
蔵元 桝塚味噌
蔵元桝塚味噌，伝統を守った頑固なこだわりの味噌屋、こだわりの食材の紹介，味噌の情報や効用，かま次郎さんの大豆畑日記，直売店のご案内等。
とんとん山有限会社
スーパーヘルシーポーク『純・和豚』の特徴
（１） 奥羽山脈の大自然の中、清らかな空気と上質な軟水、自社配合の厳選された飼料で育種され、澄み切った環境のもと、伸び伸びと育ちました。
（２） 病原菌予防の
サンジルシ醸造
厳選した大豆を使用したサンジルシの「料亭赤だし」「たまり醤油」は和食文化の結晶であり、日本の風味・世界の調味です。
タカ食品工業株式会社
タカ食品工業株式会社
純米蔵 樽平酒造株式会社
弊社は日本酒本来の姿を頑なに守る、国内でも数少ない特別純米蔵です。
企業理念
昔ながらの伝統的な製法により｢本物の日本酒｣を製造・販売し、真似の出来ない品質本位の純米辛口樽酒で、原料のみならず総て
キッコウトミ株式会社 | 伝統の味、美味しいお醤油とお味噌を醸造してます。
当社は創業明治25年以来、味及び品質本位で、お客様に喜ばれる製品開発をモットーに古来から伝わる技術と新しい技術を取り入れながら本日まで創意工夫しながら 製品を製造しています。
暖かい気候と綺麗な水に恵
寒菊銘醸
清酒『総乃寒菊』、『総乃九十九里』、『Ocean99』とクラフトビール『KUJUKURI OCEAN』の醸造元です。
伝統を尊重し、チャレンジ精神と グローバルな視点であらたな感動を創ります。
厳
有限会社須田商事 有機栽培でつくったおいしいお米を皆様へ。
須田商事の農業
地力を維持し、稲の体質を強健にしてやれば必然のように病害虫に強くなる。化学肥料を抑え、有機物を与えてやれば滋養に富み美味な食物が収穫できる。
私たち須田商事の農業に対する考え方です。
Main Street 中心街
創業130年の伝統 | 太冠酒造株式会社
日本酒を造る山梨県の酒蔵。山梨南アルプスの水で造られるお酒「太冠」。
「太冠」という名前の由来、それは出世した武官が前途を祝うときにかむられたという「太冠」から命名されている。祝い事に合う様にとその
医療法人社団 潤清会 端野病院
国境の島 対馬 唯一の酒造 河内酒造
長崎県対馬市にある河内酒造
焼酎伝来の島『対馬』唯一の酒造として、麦と米をブレンドした麦米焼酎『やまねこ』や、全国新酒鑑評会金賞受賞の日本酒『白嶽（しらたけ）』など、ここにしかないこだわりのお酒があり
オホーツク勤医協北見病院
球磨郡公立多良木病院
タケダ歯科盛岡インプラントクリニック
盛岡でall-on-4（オールオンフォー）なら、タケダ歯科盛岡インプラントクリニックまでご相談ください。貴方の歯のお悩みを早期解決致します。